TORTA DI PASQUA

Eccomiiiiii
finalmente riesco a pubblicare la torta pasquale che ho preparato per la cena con gli amici, ma essendo andata via non sono riuscita a metterla nel blog...
Trattasi di una torta decorata con pasta di zucchero, che ho sperimentato per la primissima volta (avevo usato solo il marzapane prima) e che ho preparato io con una ricetta trovata sul forum "cookaround".
Il resto è composto da un classico pan si spagna farcito con una crema alla ricotta e cioccolato.
Mi sembra giusto dare un parere sulla pasta di zucchero per chi non l'avesse mai usata e fosse curioso di provare, devo dire che questa è una buona ricetta, le dosi sono giuste (non ho dovuto aggiungere nient altro), molto semplice da realizzare (soprattutto se come me avete una planetaria o un bimby perché l'impasto lo fa la macchina)... però io non so se sia  perché manca la glicerina, uno degli ingredienti che dovrebbe esserci nella normale sugarpaste, o che altro..ma si secca in un secondo e quindi mentre si modella diventa ardua riuscire a finire le decorazioni...inoltre oggettivamente mi chiedo come si faccia con questa pasta di zucchero a ricoprire una torta considerando quanto diventa dura.
Nonostante tutto sono orgogliosa dell'esperimento, tenendo presente che è solo per il gusto di fare queste decorazioni e non tanto per mangiarle! XD
Vediamo allora cosa ho combinato!

INGREDIENTI:
Pan di spagna
5 uova
160 g di amido
155 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito

rum per bagnare il pan di spagna

Pasta di zucchero
450 g di zucchero a velo
50 g di miele
5 g di gelatina in fogli
30 ml di acqua
coloranti alimentari liquidi

Farcia
800-900 g di ricotta
gocce di cioccolato q.b.
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:
Pasta di zucchero: mettere in ammollo nell'acqua fredda la gelatina per una decina di minuti, in un pentolino versare il miele (50 g corrispondono a circa un cucchiaio colmo) e, una volta ammorbidita, la gelatina con l'acqua in cui è stata messa. Accendere il fuoco basso e fondere tutto fino a che non diventa liquido (basta 1 minuto). In una impastatrice o su una spianatoia mettere lo zucchero a velo e versarci sopra il miele con la gelatina. Iniziare a impastare prima lentamente e poi con più forza finché non si forma una palla compatta.
Questa è la pasta di zucchero. Colorarla a piacimento e modellarla. Per attaccare le varie parti tra loro si può usare un po' d'acqua. Per conservare la pasta rimanente sigillarla in pellicola e mantenerla fuori dal frigo (per riutilizzarla basterà metterla in forno o al microonde per pochi minuti), se invece si vogliono fare le decorazioni con un po' di anticipo metterle in un contenitore di latta o ermetico e tenerle sempre fuori dal frigorifero.

Preparare il pan di spagna montando i tuorli con lo zucchero fino a renderli belli spumosi e pieni di aria, montare poi a neve gli albumi e incorporarne una piccola parte nell'impasto assieme all'amido, un po' per volta. Aggiungere poi i restanti albumi montati mescolando dal basso verso l'alto. Se volete, per sicurezza, versare un cucchiaino di lievito (o una bustina). Infornare a 180 °C per 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Tagliare in 3 dischi che andranno bagnati con rum diluito in un goccio d'acqua.

Farcia e copertura: mescolare la ricotta con lo zucchero. Io la quantità di zucchero la metto ad occhio, se c'è una cosa che odio è la ricotta troppo zuccherata per cui la assaggio sempre. Aggiungere le gocce di cioccolato, anche in questo caso a piacimento. Una parte della ricotta l'ho tenuta da parte e l'ho zuccherata, ma non ci ho aggiunto le gocce, mi serviva infatti per coprire il bordo della torta. Dell'altra ricotta zuccherata, senza gocce, invece l'ho colorata con i coloranti.

CHEESECAKE SALATO AI FIORI DI ZUCCA

Buongiorno! Stamattina proprio non mi riusciva di andare a lezione e gli esami del sangue sono stati di certo una buona scusa! Finalmente posso riposarmi visto che sto resistendo con la febbre da due mesi -.-...
Quindi ho pensato di pubblicare una ricettina di una torta salata che appunto essendo a base di formaggio possiamo definire Cheesecake. Questa ricetta l'ho presa, come quella del budino alla ricotta, dall'ultimo numero di Alice cucina, rivista che prende origine dall'omonimo canale su Sky. Devo dire che questo giornale è fatto molto bene ed è pienissimo di ricette interessanti sia dolci che salate, quindi vi posso consigliare di comprarlo così come di guardare il canale se avete Sky (in alternativa c'è il sito www.alice.tv).
Ora finisco con la pubblicità e parlo di questa torta XD
Come sapore è gradevole, la difficoltà veramente bassa (soprattutto se comprate la pasta brisèe già pronta e non la fate voi), unica pecca è che i fiori di zucca spariscono...questa era una sensazione che già avevo prima di prepararla ed è stata confermata. Quindi, morale della favola, se volete provarla così fate pure, ma io personalmente userei una verdura più saporita (come ad esempio le zucchine). Adesso basta con gli sproloqui e passiamo alla ricetta :)

INGREDIENTI
1 foglio di pasta brisèe
300 g di ricotta
250 g di robiola
60 g di parmigiano grattuggiato
3 uova
2 confezioni di fiori di zucca o 3 mazzetti
sale pepe q.b.

PROCEDIMENTO
mescolare i formaggi in una ciotola assieme alle uova intere, il composto deve risultare molto cremoso e il più liscio possibile. Aggiungere il parmigiano e aggiustare di sale e pepe a piacere.
Pulire i fiori di zucca e aprirli, lasciarne metà interi e l'altra metà tagliarli finemente a julienne.
Rivestire la teglia con la pasta brisèe e versarvi sopra metà del ripieno di formaggi, sopra a questo strato disporre uno strato di fiori di zucca interi. Mescolare i fiori tagliati con il restante composto di formaggi e versare il tutto sullo strato di fiori di zucca.
Infornare a 180°C per 35 minuti.
Potete consumarla a temperatura ambiente o raffreddarla in frigorifero per circa 3 ore.

BUDINO DI RICOTTA

Buona sera! Vi presento oggi una ricetta di un budino di ricotta dolce che ho sperimentato ieri. Il suo sapore è molto delicato infatti vi consiglio di arricchirlo con qualcosa come ho fatto io con la cioccolata. Nella ricetta originale lo guarniva con abbondante panna montata... direi che assolutamente è da evitare (sinceramente non lo trovo ideale come abbinamento).

INGREDIENTI:
250 g di ricotta di pecora
2 uova
25 g di amido
100 g di zucchero
1 limone
150 g di cioccolato extra fondente
150 ml di latte

PROCEDIMENTO:
Sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporarvi la ricotta, l'amido e una grattuggiata leggera di buccia di limone, a parte montare a neve non troppo soda gli albumi e aggiungerli all'impasto.
Imburrare e infarinare uno stampo da budino e versarvi il composto. Posizionarlo al centro di una teglia circolare dai bordi alti che andrà riempita di acqua calda fino alla metà dello stampo. Cuocere in forno a 175°C per circa 30 minuti (la superficie deve risultare abbastanza colorita).
Lasciar raffreddare e togliere dallo stampo.
Far sciogliere il cioccolato con il latte in modo da creare una salsa abbastanza fluida (non troppo liquida mi raccomando) da far colare sul budino.

io ovviamente ho abbondato col cioccolato :P

TENERINA AL CIOCCOLATO

Buon giorno e buona domenica!
Oggi vi presento una ricetta nata da una mia intuizione :P
Non so se già conosciate la torta Tenerina. Questa torta ha 3 caratteristiche fondamentali:
1) è totalmente al cioccolato
2) è una torta bassa
3) come si può evincere dal nome, l'interno deve essere veramente morbido
Purtroppo, come spesso accade, non ho mai sentito una Tenerina uguale all'altra, parlo di ristoranti o amici/parenti che si erano cimentati a farla. Per non parlare della diversità enorme che c'è tra le varie ricette presenti nel web. Io ne avevo già sperimentate alcune, ma il risultato proprio non mi convinceva.. così mi è venuta un'illuminazione basandomi sulle caratteristiche della torta e su ricette di altri dolci che potevano avere qualche aspetto in comune alla Tenerina. Secondo me questa è veramente da provare!

Ps. Io ho fatto la torta nella teglia con diametro di 12 cm, ma per comodità scrivo le dosi per quella da 24 cm.

INGREDIENTI:
4 uova intere
160 g di zucchero
80 g di farina
200 g di cioccolato fondente extra
140 g di burro

PROCEDIMENTO
sciogliere il burro assieme al cioccolato, a parte montare le uova con lo zucchero e aggiungere pian piano la farina sempre mescolando con una frusta o una forchetta per evitare i grumi. Sciolto il cioccolato toglierlo dal fuoco, aspettare 5 minuti che si raffreddi e versarlo nell'impasto. Mescolare bene fino a che non è incorporato tutto il cioccolato.
Imburrare e infarinare la teglia e versarci l'impasto della torta.
Infornare a 180°C in forno ventilato per 20 minuti circa (se il centro appare ancora un po' umido lasciare per altri 5 minuti).
A cottura terminata lasciare raffreddare per pochi minuti e togliere dalla teglia. La potete servire ancora calda oppure a temperatura ambiente.

consiglio di spolverarla con zucchero a velo (io non l'ho potuto fare perché era finito :P)