Questa è una ricetta per bignè dolci, ovviamente però la pasta (o pasta choux nel suo nome originale) è praticamente la stessa anche per quelli salati (si dovrebbe solo omettere il cucchiaino di zucchero) quindi spazio alla fantasia!
INGREDIENTI PER 40 BIGNE'
Pasta Choux:
125 g di burro
125 ml di acqua
125 g farina
4 uova intere
un pizzico di sale
un cucchiaino di zucchero
Farcia:
Crema pasticcera classica: 6 tuorli , 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai rasi di farina, 3 bicchieri di latte
Crema pasticcera al cioccolato: aggiungere alla crema pasticcera circa 2 cucchiai colmi di cacao amaro (o comunque in base al gusto personale se la volete più o meno amara)
Copertura: 100 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato al latte
PROCEDIMENTO:
per fare la pasta dei bignè far fondere in un pentolino a fuoco basso il burro nell'acqua fino a che non arriva a bollore, appena bolle versarvi tutta la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. La consistenza verrà simile alla polenta, a quel punto togliere dal fuoco, versare l'impasto in una ciotola e aggiungervi un uovo alla volta amalgamandolo bene. Se l'impasto dovesse risultare eccessivamente duro (probabilmente perché le uova non erano troppo grandi) si può aggiungere un goccio di latte in modo da ammorbidirlo fino a che diventi della consistenza adatta ad essere messo all'interno di un sac a poche.
Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia preferibilmente e iniziare a fare dei piccoli cumuli molto distanziati tra loro(io faccio una spirale verso l'alto) sopra una teglia da forno leggermente imburrata. Infornare a 220°C per 10-15 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Preparare la crema seguendo la ricetta della crema pasticcera http://sweet-temptations88-dolcicucchiaio.blogspot.com/2011/03/crema-pasticcera.html, per quella al cioccolato aggiungere a metà della crema il cacao.
Versare le due creme raffreddate in una sacca con una bocchetta stretta in grado di forare il bignè e iniziare a farcirli.
Far fondere a bagno maria il cioccolato fondente e quello bianco e immergervi i bignè a testa in giù, lasciar poi indurire la copertura a temperatura ambiente e infine mettere in frigorifero fino alla consumazione.
